24 במרץ 2016

קנולי סיציליאני

שמו המקורי של הקנולי הוא Cannolu שמשמעו: צינור קטן (נגזר מהמילה הלטינית cane = צינור). ואכן אלו גלילי בצק דקים ופריכים ממולאים בגבינת ריקוטה מתקתקה עם פירות מסוכרים ופיסטוקים. ואם זה לא מספיק שחיתותי, הם זוכים לפידור נדיב של אבקת סוכר. 
שורשיו של הקנולי נעוצים בחגיגות האביב שנערכו באירופה העתיקה, וצורתו הפאלית (שלא לדבר על הרמיזה במילוי הניגר ממנו) נועדו לסמל שפע ופריון.




כיאה למעמדו, הקנולי, כוכב סיציליאני ידוע - מככב בסצנה מפורסמת בסרט " הסנדק" (1972) כאשר פיטר קלמנצה אומר לרוקו למפונה, לאחר שזה רצח את פולי: "Leave the gun, take the cannoli"   "השאר את הרובה, קח את הקנולי".

אז לכל מי מכם שרוצה להרגיש קצת שחיתותי או לפחות מאפיונר מושחת - הנה המתכון: 

לקנולי:
3 כוסות קמח
רבע כוס סוכר
כפית קינמון (או קקאו לא ממותק)
רבע כפית מלח
3 כפות חמאה
2 ביצים
2 כפות חומץ
2 כפות מים קרים
1 חלבון
שמן לטיגון עמוק (לא שמן זית)
אבקת סוכר לקישוט
מעט סילאן או דבש לקישוט
צנוברים קצוצים לקישוט


למילוי:
750 ג' גבינת ריקוטה
1.25 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
חצי כוס קליפות לימון/תפוז מסוכרות, קצוצות (אני העדפתי להשתמש בחמוציות)
רבע כוס שבבי שוקולד מריר


אופן ההכנה: 
מכינים את המילוימערבבים את הריקוטה, הסוכר, תמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את קליפות הלימון או התפוז ושבבי השוקולד. מאחסנים במקרר. 


מכינים את הבצקרצוי להכין במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון. מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון והקמח. מוסיפים את החמאה מעבדים עד לקבלת תערובת גרגירית.
מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד.

מערבבים את המים והחומץ ומוסיפים לבצק כף אחת בכל פעם. מעבירים למשטח מקומח ולשים עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

מרדדים את הבצק ליריעה גדולה ודקיקה ככל הניתן. זה חשוב כי הבצק מתנפח במהלך הטיגון ואנו לא רוצים בצק עבה וקשה.
קורצים עיגולים בגודל 8-13 ס"מ מעלה הבצק (לפי הגודל שאתם רוצים לקבל). מרדדים ומותחים מעט את הבצק בעזרת הידיים לקבלת צורת אליפסה. הבצק לא חייב להיות סימטרי. זה ממש לא משנה - לא רואים זאת לאחר הטיגון. 

מחממים שמן (בעומק של 10 ס"מ) לטיגון בסירמגלגלים את האליפסות לרוחבן, סביב גלילי מתכת מאורכים בקוטר 3/4 1 ס"מ (משיגים בחנויות כלי בישול) לגלילים צרים וארוכים. למי שלא רוצה לרכוש במיוחד אפשר לחתוך מקל של מטאטא ולעטוף אותה בנייר כסף (השארתי גם ספח כדי שיהיה קל לשלוף ולהפוך בשמן העמוק). רצוי לשמן את הגליל או המקל לפני שכורכים סביבו את הבצק. חשוב לא לכרוך את הבצק הדוק מדי לגליל כדי שיהיה קל להסיר אותו ממנו בתום הטיגון. מורחים על נקודת החיבור בין הקצוות מעט חלבון כדי שהגליל לא ייפתח בעת הטיגון.

מטגנים כל גליל בשמן רותח  במשך 1-2 דקות והופכים אותו לקבלת צבע שחום בכל צדדיו. בעת הטיגון צריכות להיווצר בגוף הקנולי בועות. אם לא, השמן עדיין לא חם מספיק. מוציאים את הקנולי מן השמן ובעזרת מלקחיים ומגבת מסירים אותו מן הגליל. אם תחכו שיתקררו - תתקשו להסירם מבלי לשבור את הגליל שהתקשה בינתיים. 


ממלאים את הקנולי במלית הריקוטה שהכנו. אפשר למרוח על השוליים סילאן ואז לצפות בפסטוקים קצוצים. זורים מעל אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.   בתיאבון!!        

רוצים לגלות עוד על חגיגות האביב הפרועות שנחגגו בימי קדם בסימן של שפע ופוריות? לחצו על הלינק

2 comments:

  1. זה נראה טעים. ממש בא לי להכין..

    השבמחק
    תשובות
    1. זה מעולה ולא כזה מסובך. מומלץ להכין ולשלוח דוגמית למפרסמת המתכון.... :-)

      מחק